Pages 44-51
Bjørn Tore Rotabakk, Dagbjørn Skipnes, Leif Akse, Sveinung Birkeland

对在相同时间和相同位置分别由一艘延绳钓和一艘拖网渔船捕捞的大西洋鳕的质量进行了评价和比较。另外还调研了7天以内的冰藏对质量参数的影响。在微生物活性和滴水损失方面，没有观察到任何区别。与延绳钓捕捞的大西洋鳕相比，拖网捕捞的大西洋鳕pH值下降，TMA（三甲胺）含量增加。捕捞损伤指数显示，与延绳钓相比，拖网造成的损伤增加，其中，拖网导致大西洋鳕放血不足和淤血严重，而延绳钓则造成鱼钩伤鱼。颜色和感官分析均证实拖网捕捞的大西洋鳕放血不足。另外，延绳钓捕捞的大西洋鳕总体感官质量更好，色泽更为浅淡。通过差示扫描量热仪测量显示，与延绳钓捕捞的大西洋鳕相比，拖网捕捞的大西洋鳕持水性降低，而蛋白质变性增加。组织纹理分析显示延绳钓捕捞的大西洋鳕肉质更结实。冰储7天的大西洋鳕，通过感官方法评估，其腰部肉质在结实度，持水性和色泽浅淡等肉质属性上呈现下降，而微生物生长，pH值和蛋白质变性等则有增加。与拖网捕捞相比，延绳钓捕获的大西洋鳕总体质量更佳。

《Fisheries Research》Volume 112, Issues 1-2, December 2011