Pages 758-764
Takashi Kimiya, Agnar H. Sivertsen, Karsten Heia

就可见光谱/近红外光谱用于养殖大西洋鲑鱼鱼片的新鲜度预报和解冻鱼片的（新鲜度）分级进行了评估，新鲜样本是存放在碎冰中的整条鲑鱼。采用的设备包括用于快速测量对开（一种鱼片的开片方式）鱼片的一个手持式（红外线）测量探头，和用于以每秒钟一片鱼片的产能速度进行流水线上分析的一台成像光谱仪。针对鱼片，采用存放在冰中的天数作为新鲜度（指标）的预测精度达到了2.4天，由此，完全可以将解冻的鲑鱼鱼片和新鲜鱼片区分开来。预测结果可与先前由受过培训的人员采用质量指数法（Quality Index Method ）取得的结果相媲美。排除了类胡萝卜素和水干扰的在605到735 nm区间内的光谱，对解冻鱼片的（新鲜度）分级以及鱼片新鲜度的预测均适用。结果表明，（鱼片）光谱发生变化的原因主要可采用在冷冻-解冻过程中，以及冰鲜储存期间鱼片中的红血素蛋白质的氧化加以解释。

《Journal of Food Engineering》Volume 116, Issue 3, June 2013