Pages 129-135
R.K. Tume, A.L. Sikes, S. Tabrett, D.M. Smith

虾所呈现的颜色取决于体内具有的类胡萝卜色素（占主导的是虾清素），并对其市场价值有重要的影响。在本研究中，我们在评估时采用了一个商业上的观察分级表，观察到草虾(Penaeus monodon)的视觉外观并不总是与总类胡萝卜素含量有很好的关联。我们还观察到虾的视觉外观还受到容纳其生长的水池背景颜色的影响。当虾在黑色或白色的水池中生长了28天后，即使它们的平均虾清素含量相同（虾尾中的含量 29-33μg/g），在黑色池中生长的虾与白色水池中生长的虾相比较，煮熟后橙红色含量更多。色素主要位于头胸部，腹部表皮层和腹部外壳处。光学显微镜检查显示呈色更多的虾比呈色少的虾，其表皮层色素分布更均匀。在黑色池中生长的虾，存在于其身体所有部位的主要类胡萝卜素是非脂化虾清素（占50%），余下的类胡萝卜素由等量的单脂和双脂虾清素组成。然而，白色池中的虾，体内的非脂化虾清素只占12-13%，而单脂虾清素达到了约60%。在一个独立的试验中，我们演示了背景颜色的变化导致视觉颜色上的快速变化。当虾从白色水池移到黑色水池，在1小时内颜色等级评分就有显著提高，而虾清素含量却没有任何改变。颜色的改善持续了168小时以上。把虾从黑色池移到白色池，导致等级评分下降但变化并不很快。本研究提出，倘若虾饲料中有足够的虾清素含量，就可以在接近虾收获期时通过改变虾池背景颜色改善虾的整体外观（生虾和煮过的虾）。

《Aquaculture》Volume 296, Issues 3-4