Pages 151-157
Saowapa Rattaya, Soottawat Benjakul, Thummanoon Prodpran

备制了混合有经氧合处理，pHs为9或10的6%（依蛋白质含量计）海藻提取物的鱼皮明胶膜，并与用作对比的膜（无海藻提取物）相比较，并描述其特性。分别用两种pH的海藻提取物混合的鱼皮明胶膜展现出比用作对比的膜更高的（p < 0.05）断裂伸长率（EAB）。然而，在混合和不混合海藻提取物的明胶膜之间，发现它们在抗拉强度（TS）和透明度上没有差别（p > 0.05）。混合海藻提取物后，水蒸汽渗透性和膜的溶解度降低了，而且与pH没有关系（p < 0.05）。这与薄膜基体中非硫化物共价键的形成相关，最有可能是由海藻提取物中被氧化的苯酚和明胶分子相互作用而导致的。与此同时，当混合了pH为10的6%的海藻提取物后，明胶的二级变性温度从170.54变为178.36°C。没有混合海藻提取物的（鱼皮明胶）膜表面光滑，而混合了任意一种pH值海藻提取物的（鱼皮明胶）膜表面明显粗糙。因而，添加海藻提取物会影响鱼皮明胶膜的特性，而最有可能是由于蛋白质之间的交叉连接被强化了的缘故。

《Journal of Food Engineering》Volume 95, Issue 1