Pages 85-90
Bjorn Roth, Ragnar Nortvedt, Erik Slinde, Atle Foss, Endre Grimsbø, Lars Helge Stien

调研了电刺激的持续时间及其对肉质的影响，以确定令大西洋鲑晕眩所需的合适的持续时间。总共有78条鱼，其中一部分鱼（16条）在鱼笼中被猛击头部而杀死，其鱼片作对比使用；同时对另外部分的鲑鱼（62条）进行持续时间为6, 12或180秒的电刺激。16条鱼上开出的鱼片放置在冷藏室内的网路摄像机下方，每5分钟拍摄一次，以测量冷冻期间鱼片的收缩。来自另一部分62条鱼的鱼片，经PH，重量和颜色等测量后被裹在铝箔中并储放在冰上。储放8天和16天时，将鱼片取出进行pH，解冻损失率，持水性（WHC）和质地剖面（TPA）等的测试。结果显示，与对照组鱼片相比较，通电流时间的延长起初可导致鱼片pH下降，鱼片颜色更苍白并增加及并速鱼片的收缩。电刺激12或180秒的鱼开出的鱼片，其解冻损失率比对照组高，而WHC（持水性）比对照组低，但储放时间超过16天，在随后的储藏时间中鱼片的颜色和TPA（质地剖面）没怎么受到处理方式的影响。我们得出结论，6秒钟是电晕鲑鱼的最有利的持续时间。

《Aquaculture》 Volume 301, Issues 1-4