Pages 184-188
M.A. Ciaramella, P.J. Allen, P. Joseph, L.R. D'Abramo, J.L. Silva, T. Kim, M.W. Schilling

活淡水虾在水与海盐混合液中进行收获后的驯化可增加消费者对产成品的接受度。但是，海盐的高成本妨碍了商业应用。因此，确认有成效的，具有成本效益的盐类替代品取代海盐用于虾的驯化有望为虾的增值带来一个经济实用的方法。为评价消费者对收获后采用各种盐处理进行驯化或采用浓盐水浸泡的淡水对虾的接受度进行了本研究。收获后的淡水对虾转移至注入了下列五种盐处理（10 ppt）液其中之一的250-l水池中：速溶海盐（IO；海盐），晒制盐（SS-NaCl），添加KCl和CaCl2的晒制盐（SS +），淡水（FW）以及淡水加经过浓盐水浸泡的死虾（marinated）。试验中每2 h增加盐度5 ppt，直至30 ppt。经盐水驯化后18 h取出对虾。记录下存活率随后将对虾冷却致死，去头再冷冻。淡水对照组的样本分成非浓盐水浸泡对照组样本和在2–3 °C的温度下用含5% NaCl的浓盐水浸泡18 h后在冷冻前带壳或无壳的对照组样本。组织了三组消费者（n = 60）采用九分制喜好度测评法评价对虾的接受度。SS试验组的对虾存活率为67%，FW组的存活率最高（95%），随后是IO组（85%）和组SS +（73%）。SS试验组的对虾存活率为67%，FW组的存活率最高（95%），随后是IO组（85%）和组SS +（73%）。此外，浓盐水浸泡的带壳对虾以及所有盐水驯化的对虾均比淡水对虾更受欢迎（P < 0.05）。参加测评的消费者其中的94.2%将死后浓盐水浸泡的不带壳的对虾评为略微更喜欢或者很喜欢的产品。这些数据表明，死后浓盐水浸泡或者活虾盐水驯化明显提升了淡水对虾的消费者接受度。活虾采用盐水驯化可增强其风味，因为从淡水试验组和浓盐水浸泡试验组的对虾的比较比较结果中发现，盐水驯化使得对虾肌肉中的谷氨酸浓度明显更高。

《Aquaculture》Volumes 428–429, Pages 1-310 (20 May 2014)