Pages 86-92
Vinicio Serment-Moreno, Kai Deng, Xulei Wu, Yi-Cheng Su, Claudio Fuentes, J. Antonio Torres, Jorge Welti-Chanes

采用考虑了牡蛎从收捕到生食消费期间不同处置方式的蒙特卡洛法，对通过高压处理（HPP）所取得的因创伤弧菌感染导致败血症病例的减少数量进行了估算。计算出了从收捕到生食消费期间生牡蛎体内病原体数量的分布情况。在温暖的季节，250 MPa和1 °C条件下高压处理2–6 min，因生食牡蛎导致的败血症病例的预测数量从每1亿生食消费事件发生4932例减少到少于四例（置信水平95%）。本研究凸显，在牡蛎加工业务中，应根据季节性的病原体数量与环境温度情况而选择高压处理方法。最后，该分析法强调，在收捕的时候以及高压处理之前和之后，通过采用微生物量化方法部分反映出的牡蛎中的创伤弧菌数量的变化，对估算的败血症病例数量有重大影响。因此，改进微生物定量法应该可以为败血症病例数量提供更好的预测。

《Journal of Food Engineering》，Volume 144, Pages 1-164 (January 2015)