田秋实，谢 晶
（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

摘要：时间-温度指示器（TTI）是一种用于监测冷藏链中食品的温度变化历程的设备，也可以反映食品的剩余货架期，并指导食品的销售。文中说明了TTI的研究意义，概括国内外TTI的研究进展，并讨论了TTI未来的发展前景。

关键词：时间-温度-指示器；TTI；货架期；食品安全

Review on the development of time temperature indicator (TTI)
TIAN Qiu-shi, XIE Jing
( Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China )

Abstract: Time Temperature Indicator (TTI) is one kind of device to monitor and record the temperature history in the cold chain. It can also indicate the shelf-life of foods, and help to make a reasonable distribution of such goods. In this paper, the research purport, developing processing and sort of TTI were introduced. Furthermore, the research actuality was proposed, and the foreground of TTI was also discussed.

Key words: time temperature indicator; TTI; shelf-life; food safety

项目基金：国家863计划海洋技术领域重点项目课题（2007AA091806），上海市科委重大科技攻关项目（项目编号：07DZ19508）

作者简介：田秋实（1984—），男，硕士研究生，研究方向：食品科学与工程。

通讯作者：谢晶（1968—）女，教授，博导，研究方向：食品冷冻冷藏技术与设备。E-mail: jxie@shou.edu.cn

（来源：《渔业现代化》2009，36（6）：50-53）