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本发明涉及一种基于金属氧化物半导体传感器的扇贝品质分析装置，包括样品室、测试室、真空泵；真空泵通过三号电磁阀与样品室连通，同时通过四号电磁阀与测试室连通；还包括压缩空气瓶，压缩空气瓶通过六号电磁阀与样品室连接，同时通过七号电磁阀与测试室连接；六号电磁阀与七号电磁阀也相互连接；样品室通过单向阀和五号电磁阀与测试室连接；还包括控制系统，控制系统与各个电磁阀、各个循环气泵、各个温度、压力传感器、以及电动缸、真空泵、压缩空气瓶各自电信号连接。本发明通过样品室进行气体采集，通过测试室进行扇贝品质分析，温度和压力控制准确度很高，测试结果准确；各部件之间的综合利用率较高，结构简单，体积紧凑，成本也较低。