Pages 181-188
F.W. Wheaton, G.U. Schaffer, A.L. Ingling, L.W. Douglass

从加拿大到美国北卡罗来纳的大西洋沿海以及从加拿大到美国卡罗来纳的西海岸都能发现海螂。还可在包括欧洲在内的世界上其他数个地方发现它们。这些蛤类在美国东海岸的主要市场位于新英格兰。蛤蜊以活体销售或者以若干蒸煮方式之一种销售。商品海螂的去壳和加工主要采用手工方式。然而，这些海螂的物理特性数据还很缺乏，成为自动化加工的一个制约因素。本文详细描述了采集自切萨皮克湾5个不同采收点的海螂的数个特性，并通过回归方程式在数学上定义了海螂各部分之间的关系。海螂的活体重量以及长度与壳重，吸管重量，肉重，以及海螂中的总固体和游离水相关。在两标准加工方式下以及对于经蒸煮并只在去壳后食用的海螂的出肉率进行了详述。采收区域对海螂各部分的影响也作了详细说明。手工去壳海螂的出肉率约为活体重量的29%。如果经蒸煮食用，出肉率可高达活体重量的43%，主要是因为在蒸煮的海螂中吸管常常被一起食用了。

来源：《Aquacultural Engineering》 Volume 38, Issue 3, (June 2008)