p 255-271
G. NINAN, J. BINDU, J. JOSEPH

罗非鱼是一种资源相对丰富的低值鱼类，由于其对环境的适应能力强而在印度分布广泛。但新鲜的罗非鱼消费范围有限。本研究通过开发该鱼种的鱼糜类增值产品，对更好地利用这种鱼类进行了尝试和探索，并对鱼糜类增值产品的冷藏保存期限进行了评估。用罗非鱼鱼糜生产的增值产品有辣味鱼（chilly fish），炸鱼排（fish cutlets）和鱼丸等品种。对这些产品的生化和感官参数进行了分析，以研究在-20℃温度冷藏下这些产品的质量变化和保存期限。炸鱼排和鱼丸经过长达18周冷藏质量令人满意，但此后发现在味道和质地上有质量损失。辣味鱼冷冻21周质量仍保持令人满意。