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P.J. BECHTEL, A. MOREY , A.C.M. OLIVEIRA , T.H. WU , S. PLANTE and C.K. BOWER

用产自阿拉斯加的数量巨大的革平鲉及其副产品开发新的食品和饲料成分愈发引起人们的兴趣。使用革平鲉副产品开发出新颖食品添加成分的基础是确定其化学成分。本研究的目标是确定并表述革平鲉及其副产品在化学上的特性。从阿拉斯加海产品加工商处取得了各三份的新鲜革平鲉原条鱼，鱼头，鱼骨架和鱼内脏样本。对其中的两份样本逐一进行湿度，脂质，蛋白质，灰分，氨基酸和矿物质，脂肪酸组成，脂质种类，pH，蛋白质溶解度，颜色，挥发性胺，以及蛋白质的十二烷基硫酸钠聚丙酰胺凝胶等进行了分析。革平鲉原条鱼样本的脂质和蛋白质含量是7.8和17.9%，鱼骨架样本为10.5和15.2%，鱼头样本为 9.3和14.9%，内脏样本为13.5和11.3% 。而鱼骨架，鱼头和原条鱼的灰分值分别为6.0，6.7和4.3%。在氨基酸的组成方面，从鱼头较低的赖氨酸值7.3%变化至鱼骨架的较高值8.3%。所有组织中的蛋氨酸值在3.2%到3.4%之间变化。鱼骨架和鱼头的钙和磷较高，而内脏的铁含量较高。脂肪酸分析显示，所有组织的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）均较高，且EPA/DHA比值约为2。结果表明，革平鲉副产品具有高质量的蛋白质组分，并且其脂质是omega-3脂肪酸的宝贵来源。
 

Journal of Food Processing and Preservation_Volume 34 Issue s1