Pages 317-323
Agnar H. Sivertsen, Takashi Kimiya, Karsten Heia

就可见光谱和近红外光谱用于区分新鲜大西洋鳕鱼片和解冻大西洋鳕鱼片，以及用于评估以冰鲜天数表示的鱼片新鲜度等进行了鉴定。采用的设备包括用于快速测量对开（一种鱼片的开片方式）鱼片的一个手持式（红外线）测量探头，和用于以每秒钟一片鱼片的产能速度进行流水线上分析的一台成像光谱仪。结果显示，使用一小部分波长在可见范围内的光波就可将解冻的大西洋鳕鱼片和新鲜鱼片中完全分开。可以测出作为鱼片新鲜度的冰鲜天数，精确度为1.6天。结果表明，解冻和冰鲜冷藏期间，在可见光谱范围内所见到的大部分变化可以用血红素和肌红蛋白的氧化加以解释。

《Journal of Food Engineering》Volume 103, Issue 3 (April 2011)