Pages 231-235
Grigory V. Merkin, Bjorn Roth, Camilla Gjerstad, Erik Dahl-Paulsen, Ragnar Nortvedt

该研究的目的是调研屠宰前的操作流程对海水养殖虹鳟的应激反应和肉质的影响。总计114条虹鳟在以下情况下屠宰：1）在养殖场，2）运输后，3）在临时网箱中存放4天并且经过30-50分钟的短暂拥挤后，4）经过鱼泵泵送后，5）泵送并电击后，6）经过4小时拥挤后，以及8）经过4小时拥挤并泵送后。鱼的血样在开始屠宰前连续采样。对鱼的尸体随时间而僵硬的时间过程进行为时72小时的测评。针对鱼片的切片开口大小以及冷却或冷藏后的重量损失等质量参数进行了评估。结果显示，在大多数情况下血液皮质醇，乳酸盐和二氧化碳分压（pCO2 ）依上述屠宰操作流程编号数的增大而增加，而血液pH值和氧分压（pO2）则反之减小。经过运输后的鱼观察到了红细胞比容和血液葡萄糖的显著增加。拥挤和泵送导致提前开始尸体僵硬，然而运输和电击没有显著影响鱼体僵硬的时间进程。泵送和电击对鱼片切口开裂程度以及重量损失程度并没有显著影响。我们的结论是，像拥挤，泵送等的屠宰前操作流程会引起海水养殖虹鳟的应急压力，并因加快了鱼体的僵硬而影响肉质。

《Aquaculture》Volume 309, Issue 1-4(22 November 2010)