Pages 28-36
Gary S. Burr, William R. Wolters, Kevin K. Schrader, Steven T. Summerfelt

在过去的数十年里，美国对建造并采用陆基封闭式系统[例如，循环水养殖系统（RAS）]进行鲑科鱼类养殖的兴趣已有了增加。与网箱养殖鲑科鱼类相比，这些养殖系统存在独有的挑战性，它们包括水泵和过滤器的维护，以及如何应对使鱼变得有异味的某些细菌在系统中的潜在生长。本研究旨在确定实施去除产生“土味”和“霉味”等异味的土臭味素和2-甲基异茨醇（MIB）化合物的一项净化工序，对大西洋鲑鱼片质量特性（如，脂质含量，颜色）的影响。在两个净化实验期间，鲑鱼在一个流动水体的水池中不喂饲料进行长达20天的净化，该水池是一个在近期被“清洁过”的RAS系统或者原来用于鱼类养殖的养殖池。两个实验的结果均确定，为使鱼肉中的土臭味素和MIB（2-甲基异茨醇）残留量达到最低，鲑鱼需要在流动水体的系统中，或者在近期清洁过的RAS中的无异味水体中进行10-15天的净化，。在实验1中，净化20天后，鱼的体重下降与历时5天（3.8%）的净化相比较，体重下降更为显著（5.8%）。在第二个实验中，鱼片的脂质含量也从8.2%显著下降到5.1%，而水分含量则从69.3%增加到71.1%。鱼片的颜色品质在20天的净化期内没有受到波及。在试验1中，出现在鲑鱼鱼片中的主要异味化合物是MIB，而在试验2中，鱼肉中土臭味素的含量高于MIB含量。在第二次净化研究期间，将作为鲑鱼鱼片中土臭味素可能来源的放线菌中能产生土臭味素的三个品种从循环水系统中分离了出去。由于研究期间采用的净化方法没有波及到鱼片的颜色品质，因此，在收获鱼类前的净化工序中，采用循环水养殖系统养殖鲑鱼的养殖者所要考虑的鱼片质量主要是鱼肉风味，纹理和脂质含量。

《Aquacultural Engineering》Volume 50, September 2012