Pages 35-45
J.M. Soon, R.N. Baines

从产量和经济价值两个方面而言，大西洋鲑鱼都是欧洲最重要的水产养殖鱼种，挪威，苏格兰和爱尔兰是欧洲三个主要的大西洋鲑鱼养殖国。目前的研究目的在于开发一个用于英国鲑鱼水产养殖场食品安全与疾病风险评估（AquaFRAM）的电子表格工具，为养殖场评估潜在危害与疾病提供支持。AquaFRAM主要用作一种自我评估风险排序和风险预判的工具，确定养殖场食品安全危害和疾病的潜在可能性，以及污染和传染病等可能出现的风险程度。使用微软的Excel软件并应用为养殖者评价养殖场食品安全操作实践和疾病风险的定性风险评估方法开发了AquaFRAM。风险评估是以严重性和可能性频度风险矩阵法为基础的，该矩阵法可以让养殖者能够用来判断在设定的实例或情况下他们的养殖场发生危害事件可能性的。根据文献中的相关报道以及从一个独立的“德尔菲”法中获得的专家观点建立起基于严重性程度评分的模型的基础信息。AauaFRAM电子表格工具在英国国内的9个鲑鱼养殖公司进行了测试。所有对AquaFRAM电子表格工具进行试用并测试的养殖场均有报告该工具实用且易于使用。需要强调的是目前这个工具主要关注于降低风险，而不是消除风险。但是，对于更多地鼓励养殖者进行潜在危害和疾病评估而言，这样一个食品安全与疾病评估工具将是有用的。它还适用于养殖场全职工人和季节工的教育与培训。

《Aquacultural Engineering》 Volume 49, July 2012