Pages 210-216
Isabel Fernández-Segovia, Ana Fuentes, Marta Aliño, Rafael Masot, Miguel Alcañiz, José Manuel Barat

本研究旨在针对区分新鲜大西洋鲑鱼和解冻大西洋鲑鱼的另一种基于阻抗谱的快速且低成本系统方法进行评估。对新鲜大西洋鲑鱼样本，以及经−18 °C冷冻后的样本或者经历两个冷冻循环存放在冷库中的鲑鱼样本进行了分析。总体上，各样本在水分，挥发性盐基总氮，pH值，纹理参数，K1值，或者微生物数量等方面没有观察到有明显差异。这揭示，冷冻过程，储存时间或冷冻循环次数没有影响到鱼品样本的物理化学参数，但保水性除外，与新鲜鲑鱼样本相比较，所有冷冻样本的保水性都有显著降低。这些结果显示，阻抗谱技术不能对不同冷藏时间的样本进行区分；但是，这一技术可能是鉴别鱼品是否经过冷冻的一个有用工具。

《Journal of Food Engineering》Volume 113, Issue 2, (November 2012)