Pages 767-772
Hernán G. Góngora, Pablo Ledesma, Victor R. Lo Valvo, Ana E. Ruiz, Javier D. Breccia

评价了16种乳酸菌菌株对从鱼品加工厂获得的阿根廷无须鳕下脚料的酸化能力。当使用葡萄糖或者蔗糖作为碳源时，只有三种乳酸杆菌（布氏乳杆菌B-1837，亚利桑那乳杆菌B-14768和植物乳杆菌B-4496）有能力将（无须鳕下脚料的）pH值降至4.0或以下。亚利桑那乳杆菌只用25 g l−1的葡萄糖或者蔗糖，就能在24h的发酵时间内将pH值降至3.8 ± 0.2。布氏乳杆菌，植物乳杆菌和亚利桑那乳杆菌的耐酸性测试（pH值为3.0，温度为37 °C）DpH3-值分别是192, 383和767 min。但是，暴露在较低pH值（pH 2.0）下45 min后（DpH2 68 min），只有亚利桑那乳杆菌有明显的恢复。将酸化能力，对其他应激因子（热和胆酸盐）的耐受性和较低的工艺最佳温度等做通盘考虑，亚利桑那乳杆菌被描述为用阿根廷无须鳕下脚料制作液体鱼蛋白饲料的一个适合的菌株，成为在温带和寒带气候地区用于鱼品发酵的一个可依赖的替代品。

《Food and Bioproducts Processing》Volume 90, Issue 4, (October 2012)