Satya S. Dey, Krushna Chandra Dora
pp 16-24

        使用四种微生物蛋白酶（碱性蛋白酶Alcalase，中性蛋白酶Neutrase，复合蛋白酶Protamex，风味蛋白酶Flavourzyme），通过90 min酶法水解从主要包括斑节对虾的虾头和虾壳的虾废料中制取水解蛋白，并分别比较了四种微生物蛋白酶的PR(%)和DH (%)，以便从中选取最好的蛋白酶。将比较结果最好的碱性蛋白酶Alcalase用于优化通过采用中心组合设计的响应曲面分析法所进行的虾废料水解时的水解条件。提出了一个模型方程用以确定温度，pH值，酶与底物比以及时间对DH（水解度）的影响，并发现可达最大水解度的这些参数的最优值分别是温度为59.37 °C，pH值为8.25，酶底比为1.84%，以及时间为84.42 min。由于在研究的数值范围内有92.13%的变化性可用该模型加以解释，因此模型显示出了与试验数据的很好匹配。获取的水解蛋白的蛋白质（72.3%）和氨基酸（529.93 mg/gm）含量高，必需氨基酸和呈味氨基酸分别含有54.67–55.93%和39.27–38.32%。水解物的蛋白质功效比值（PER）（2.99）和化学分（1.05）足以适合推荐用作功能食品添加剂。

《Journal of Food Science and Technology》January 2014, Volume 51, Issue 1