Javier Sánchez-Valencia, Isabel Sánchez-Alonso, Iciar Martinez, Mercedes Careche

 

 

        针对人们所知的随冷藏时间和温度而变化的无须鳕肌肉的两个相关质量参数，凯勒米抗剪力和持水量（WHC），的动力学建模展开了研究。190尾无须鳕开出的鱼片分别在−10 °C, −20 °C, −30 °C和−80 °C的温度下冷藏23, 104, 147和150周。凯勒米抗剪力调整到零级动力学，而持水量则调整到一级动力学和分级转换模式。在冷藏期间，（i）持水量的损失率和（ii）仪表显示的抗剪力这两个参数的温度依赖性增加，两者均遵循阿伦尼乌斯（Arrhenius）型模式。发现两个参数的观测值与预测值之间具有很好的一致性，表明了两个参数在质量管理和剩余保质期估算上的潜在用途。