Theofania N. Tsironi, Petros S. Taoukis

 

 

        本研究的目的是评价鱼片在渗透脱水期间渗透溶液浓度对传质动力学的影响，并就储藏温度和a_w对渗透脱水的金头鲷鱼片保质期的影响开发一个预测模型。选用了一个一次多项式模型对作为渗透溶液中的麦芽糖煳精浓度和加工时间的一个函数的a_w 进行阐述。基于修正的阿列纽斯方程式（Arrhenius-type equation）开发了一个数学模型，用于预测温度和a_w对冷冻储藏期间鱼肉中的假单胞菌生长速率的组合效应。