J.K. Heising, P.V. Bartels, M.A.J.S. van Boekel, M. Dekker

 

 

        对使用酸碱度和导电电极作为包装鱼品新鲜度变化的一种无损监测方法进行了探索。两种电极监测位于鱼品包装顶层部位之液相的电特性变化。在包装鱼品内部和表面产生并释放到包装顶层部位的挥发性化合物会溶入到顶层液相中。有几种化合物会对电极信号产生影响。将所测得的电极信号与保存在0–15 °C的新鲜大西洋鳕鱼片产生的挥发性胺含量下的电极信号做了比较。酸碱度电极信号的变化受温度的强烈影响，不适合用作实际储藏温度下的新鲜度质量指示。导电电极信号显示出的特征图案在所有温度下均与不断增加的挥发性胺含量呈正相关。导电电极的无损测量为监测包装鱼品的新鲜度确定了原则证明，并为智能包装概念指明了新的发展方向。