S.M. Zhu, G.M. Su, J.S. He, H.S. Ramaswamy, A. Le Bail, Y. Yu

 

 

        使用高压（HP）差示扫描量热仪（DSC）和一台高压设备，对冷冻琼脂凝胶（3%, w/w）和大西洋鲑鱼进行了试验。预备了小样本（0.54–0.7 g）用于HP DSC测试。在样品杯（直径47.5 mm，深度135 mm）中的琼脂凝胶和鲑鱼肉冷冻样本进行水浸泡解冻（WIT）（20 °C）以及在20 °C水温中的100, 150和200 MPa高压解冻。琼脂凝胶的相变温度与纯水相图接近。冷冻鲑鱼的熔解温度明显低于纯水相图，这可能是由于鱼体内有溶解物和细胞结构的缘故。HP DSC测试显示出温度（T）与平均压力（P）之间有很好的相关性：T= −1.22–0.0946P − 0.000115P² (R² = 0.99, n = 10)。高压引起融冰温度的下降，从而导致解冻过程的加速。融冰平台时间的减少可采用Planck模型预估。对于冷冻琼脂凝胶，在100, 150 和200 MPa下的总解冻时间分别是50.3 ± 2.7, 36.4 ± 2.2和30.8 ± 1.8 min，或者分别是水浸泡解冻时间（68.7 ± 4.3 min）的73, 53和45% 。对于冷冻鱼，水浸泡解冻总时间是58.9 ± 2.8min，上述高压下的高压解冻总时间分别是41.8 ± 4.7, 37.2 ± 2.6和33.8 ± 1.9 min。