Stein Harris Olsen, Sjurdur Joensen, Torbjørn Tobiassen, Karsten Heia, Leif Akse, Heidi Nilsen

 

 

        在白肉鱼类行业鱼品品质下降而被拒收的一个主要原因是由于不当放血导致的鱼片变色。为此，对不同的放血方法和从鱼被捕获到放血之间的所经历的时间进行了评估，以确定不同的放血流程是否会对大西洋鳕鱼片的颜色产生影响。为了确定各种放血方法对血污残留和鱼品颜色的影响，使用了鱼片质量的视觉评估和仪器评估这两种方式。放血方法和放血前历经的时间（0, 30, 60, 180 min）都会影响鱼的放血效果。放血能减少血污残留并提高鱼片的洁白度。然而，没有观察到各种放血方法对鱼片质量存在清晰的影响趋势。与捕获后马上去内脏相比，当大西洋鳕在捕获后立即放血，及在去内脏前进行历时30 min放血（两步放血法）时，观察到了更佳的放血效果（P < 0.05）。然而，没有观察到各种放血方法对鱼片质量存在清晰的影响趋势。一般而言，从捕获到放血所历经的时间是影响放血效果的最重要的一个单独因素。从结果可以得出结论，大西洋鳕应该在死后30 min以内放血。当鱼在死后3 h放血，发现在鱼肉颜色上与不放血的鱼类似。