Pages 101-109
H. Hashiba, H. Gocho, J. Komiyama

研究了使用大西洋鳕，真鲷（真赤鲷）和大眼金枪鱼制作的鱼糜中氯化钠的扩散和吸附行为。处于各自最大值的氯化钠菲克扩散系数D的变化，以及几乎是线性的吸附等温线的变化始终可以采用双重模式扩散与吸附理论加以解释。发现在鱼糜中有带电氨基酸的部位，朗缪尔（Langmuir）模式吸附点的氯化钠浓度Sa（R2 = 0.993）与朗缪尔类型的氯化钠热动力学扩散系数DT(L)（R2 = 0.950）之间有着良好的线性关系。Sa和DT(L)与某处电荷浓度相关这一事实表明，带电荷的部位集中在某一区域，此区域电荷浓度高，则含水量随之变高。

《Journal of Food Engineering》，Volume 137, Pages 1-110 (September 2014)