Pages 44-50
Volker Gaukel, Andreas Leiter, Walter E.L. Spieß

对含有抗冻蛋白（AFP I, AFP III和AFGP），凝胶（海藻酸钠，κ-卡拉胶）或两者混合物的冷冻蔗糖溶液中的冰晶重结晶抑制（RI）过程做了详细的分析。在所有样本中观察到了显著的RI效应。抗冻蛋白AFP I, AFP III和AFGP对重结晶过程的影响依次增加，并遵循有别于其它作者已有报道的不同的热滞活性趋势。与单一的AFP相比，AFP混合物增加了RI效应。而κ-卡拉胶凝胶只在较高的浓度下产生与AFP类蛋白相同的效应。相比之下，海藻酸钠显示出对RI只有微小的影响。在κ-卡拉胶溶液中的冰晶形状与APF溶液中观察到的形状相同，表明κ-卡拉胶所起的作用与AFP类蛋白相仿。还观察到了凝胶和抗冻蛋白之间的协同效应。

《Journal of Food Engineering》，Volume 141, Pages 1-140 (November 2014)