Pages 72-78
Binh Q. Truong, Roman Buckow, Minh H. Nguyen, Costas E. Stathopoulos

就11±2°C的温度下持续3min的0.1MPa（对照组），150MPa，200MPa，250MPa和300MPa的高压处理（HPP）对风冷速冻前后的以及在-18°C温度下冷藏18周的尖吻鲈肌肉的影响进行了研究。测量了鱼肉颜色，质地，汁液流失（率），pH值，游离脂肪酸和硫代巴比妥酸（TBA）等理化数值。200MPa下的高压处理显著增加了冷藏期间（长达18周）尖吻鲈肌肉的硬度并延缓了其脂质氧化，且没有对其蒸煮后的外观产生影响。而尖吻鲈肌肉在200MPa的高压处理以及冷藏期间的汁液流失（率）与对照组样本相同。施加持续3 min的250MPa以上的高压导致了视觉新鲜度的损失，并增加了尖吻鲈肌肉的汁液流失（率）。故，在冷冻前进行适度（150-200MPa）的高压处理可改善冷冻尖吻鲈肌肉的质量。

《Journal of Food Engineering》,Volume 169, Pages 1-338 (January 2016)