Pages 44-52

Sandra Zavadlav, Tibor Janči, Igor Lacković, Sven Karlović, Ivana Rogulj, Sanja Vidaček

摘要

本研究的目的是调研通过生物电阻抗测量评价冷冻鱿鱼的储藏保质期的可能性。

将新鲜鱿鱼放在 4±1°C的冰箱中为期15天，并从死后第4天开始每二天进行检查。使用了配有双相配置针式多电极阵列的Agilent 4294A精密阻抗分析仪在从100Hz到100MHz范围内的200个频率下测量阻抗大小（|Z|）和阻抗相位（φ）。还确定了蛋白质溶解性，色度值和组织纹理参数。

结果显示，阻抗（相位），颜色（a*）和蛋白质溶解性与储藏期高度相关，而组织纹理参数只显示出中度相关性。直到阻抗相位与组织纹理参数显示无相关性之时，阻抗相位与蛋白质溶解性之间仍有中度相关性。在1MHz频率下测得的相位（φ）将死后僵直后的鱿鱼检测样本划分类成具有明显区分特征的三个组别，显现出了其用于评价冷藏的欧洲鱿鱼的储藏保质期的潜力。

食品工程杂志Journal of Food Engineering

Volume 184, Pages 1-74 (September 2016)