美国俄勒冈州立大学对现有的一种牡蛎加工方法进行了改进，从而在不牺牲牡蛎口感和质地的情况下去除更多的细菌，使牡蛎的食用更为安全。经过改进的加工方法几乎清除了消化道中的所有大肠溶血性弧菌，感染大肠溶血性弧菌可引发以肠胃疼痛、呕吐和腹泻为标志的肠胃炎。据美国疾病预防控制中心公布的数据，在美国每年有4万例以上的大肠溶血性弧菌感染与食用海产品尤其是生牡蛎有关。
为了确保牡蛎的食用安全，一般采用冷冻、加热或者高压等加工方法。随后还出现了净化加工法，用清洁水滤清贝类的体内系统，从消化道中排泄出大部分细菌，然后对净化水体进行过滤和紫外线消毒。但在环境温度下进行净化并不十分的有效，经过两天净化后，贝类体内仍留有约10%的弧菌。高压、冷冻和加热处理可杀灭所有的弧菌，但也杀死了贝类。此外，冷冻和加热处理还对贝类的口感、质地、保质期和价值等产生不利影响。
为了寻找到一种更好的替代方法，研究人员对净化方法进行了优化改进。他们将净化用的水温降到7.2～12.8摄氏度，并用紫外线对水体进行消毒。他们的方法在经过4～5天处理后，可去除99.9%的细菌。在净化期间牡蛎一直活着，故它们的口感和质地没有任何改变。该方法同样也更具成本效益。与依赖冷冻、加热、高压甚至照射的方法相比，温控净化方法耗用的电力更少。而且该净化系统的建造也相对便宜，只需水泵、紫外线消毒器和盛放贝类的箱子，以及温控设备。净化后的活牡蛎需要冷却储藏，因为温暖的环境会使任何残留的细菌迅速繁殖，使净化处理失去效果。俄勒冈大学的研究人员还通过在净化箱的海水中加入抗菌剂对加速低温净化过程进行了探索。
（本网编译）
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