为解决食用生牡蛎的健康风险问题，美国研究人员和科学家们对生牡蛎的电子束巴氏杀菌可否减少病毒性食物中毒的可能性进行了研究。根据美国疾病控制和预防中心的信息，每年约有六分之一的美国人遭遇食物中毒。而且，在美国因食用生牡蛎而引起的病毒感染风险估计每年耗费约2亿美元。为此，德克萨斯州农工大学等机构展开了生牡蛎电子束巴氏杀菌的研究项目。项目研究成果发表在了微生物学期刊（Applied and Environmental Microbiology）上。
电子束巴氏杀菌技术使用市电产生电离辐射，通过电离辐射对生牡蛎中的病毒进行灭活。因为没有使用任何化学品，故是一种绿色技术。目前美国食品药品管理局（FDA）已批准电子束技术用作一种病原体干预策略，用以控制贝类中自然生成的海洋弧菌病原体。FDA指出，受到海洋弧菌感染的生牡蛎可对生命造成威胁，那些有肝病、糖尿病或免疫功能低下的人食用受感染的生牡蛎甚至可能导致死亡。研究人员透露，如果一次食用量为12只生牡蛎，其中感染了100单位的甲型肝炎和人类诺如病毒，一个5千戈瑞（kilograys）的电子束辐射剂量可将感染甲型肝炎的风险降低91%，人类诺如病毒感染风险降低26%。
研究显示，如果将电子束巴氏杀菌技术加入到减少因生食牡蛎引发疾病的综合食物安全计划中，那么将对公共健康产生显著的效益，还会因食源性疾病的减少而明显节约医疗及相关费用。
（本网编译）
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