冰岛Matis研究集团正在对俗称红鱼、学名平鲉（Sebastes marinus）的鱼种进行一系列的试验，以确定该鱼种加工成鱼片后鱼片表面出现黄色污渍的原因以及如何缓解此现象。
黄色污渍的出现降低了感官质量，这种情况在加工后五天内出现，它降低了红鱼的潜在价值。目前研究人员正试图通过采用两种气调包装形式阻止黄色污渍的出现。一种是将鱼片包装在添加了二氧化碳释放垫的标准包装盒内，另一种则是将单片鱼片密封包装在带有二氧化碳释放垫的真空袋内。试验发现，两种包装可以阻止鱼肉中脂质的氧化，但大大降低了感官质量和鱼肉组织质量。对在海上已作放血处理的平鲉进行了污渍监测，研究发现，与没有经过放血处理的鱼相比，放血处理后鱼体内的黄色污渍不那么明显了。但鱼肉组织质量也还是有下降。最后，研究人员提出发生黄色污渍的可能原因与血红蛋白和肌红蛋白中的含铁色素的分解有关。
（本网编译）
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