你无法从鱼品包装的外面去判断超市鱼品是否还新鲜。当然你只要一撕去那层塑料薄膜就可马上知道其新鲜度，不过此时它已经在你家厨房了。荷兰一博士生正在研究开发一种内置一个“鼻子”的包装，它可以让你购买鱼品前通过智能手机获取鱼品新鲜度的信息。
鱼品是超市里一种比较复杂的商品，很少有食品像它一样易变。即使来自同一渔船同一批次的渔获，其保质期差异也极大。水温、鱼的性别以及鱼在被捕获前摄取的食物品种等都会对鱼肉的腐败速度产生影响。为此，该博士生对衡量包装鱼品新鲜度的三种方法展开了研究，并已将结果发表在了《食品工程》杂志上。三种方法有一个共同点：它们都包含有在包装中使用传感器进行测量的方法。
包装的鱼在腐败过程中会将多种物质释放到包装品的密闭空间中，这些物质随后会溶解到内置的传感器所携带的水中。通过对使用传感器测量酸度、导电率或氨的实用性的研究，发现氨传感器似乎不是非常有用，因为只有当鱼品几乎已经败坏时才会释放氨这类物质。而测量酸度并不可靠，因为温度似乎对酸度传感器的读数影响太大。导电率看起来颇具前途，它可以告诉你新鲜度方面的信息。鱼品中释放的多种物质溶于水之后，导致水更易导电。接着展开了在不同温度下，传感器的读数是否可反映鱼品新鲜度的研究。研究发现两者匹配效果非常良好和快速，似乎可以确定这是个判断包装鱼品新鲜度的好方法。
为了加以证实，还将进一步了解哪些物质产生了这样的效果等更多方面的细节。目前正进行这方面的研究。研究的最终目标将是开发出一种和鱼一起放在包装中的微型芯片，该芯片将可指示鱼品还可保存多久。而初步的设想是，将微型芯片嵌在一小块凝胶中，其中的数据可通过RFID技术，采用智能手机加以读取。
（本网编译）
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