西班牙瓦伦西亚理工大学的研究人员开发出了采用能渗透水蒸气的袋子制作腌制和烟熏鱼品的一项新技术。该项技术将“受控腌制”与烟熏风味和包装的使用相结合，从而可以更好地控制制成品中的含盐量。由于该技术可将制成品微生物污染的可能性降至最低，因此还极大地提升了食品的安全性。
到目前为止，该项技术已在实验室规模上进行了应用验证，其结果已发表在《食品工程》杂志上。研发人员同时指出，在制作烟熏鱼的工艺中，盐主要是用作一种防腐剂，故其用量越多，产品的保质期就越长。除了应用于鲑鱼和大西洋鳕之外，研究人员正在研究将该技术应用于烟熏其它鱼类以及像鱼籽制品等盐干制品。
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