日前，韩国食品和药物管理局（KFDA）为了指导水产品加工企业在水产品加工中正确使用食品添加剂，新发行了《水产品加工中正确使用食品添加剂指南》。
根据《指南》，韩国目前水产品加工中所使用添加剂主要为氢氧化钠和磷酸盐类。由国际食品添加剂专家委员会（JECFA）进行安全确认。虽然确认了其安全性，但KFDA劝告尽量使用必要最少量。
氢氧化钠对水产品起去皮等异物，解冻和加工过程中减少水分丢失，调节酸碱度来增进食品的弹力，改善肉质等作用，但过量使用会残留异味。特别是对冷冻海参有可能造成软化组织，降低品质，劝告不要使用。对氢氧化钠工艺上要求最终产品完成之前必须中和去掉。
磷酸盐类对水产品起减少水分丢失，保持水产品形状和弹性的作用，但过量使用有可能带来苦味，要求使用必要最少量。
对氢氧化钠，Codex、EU、美国要求适量使用。对磷酸盐类Codex、EU要求每公斤使用量为2200毫克以下，美国和日本要求使用能达到技术效果的必要最少量。
韩国是我国水产品出口的主要市场。韩国除对水产品的外观、规格和新鲜度有明确规定外，对进口水产品的激素、农药残留、重金属及其它有害物质等的含量标准也都有严格甚至是苛刻的规定。对此，检验检疫部门提醒广大企业：一方面做到把好源头关，按韩国方面要求组织生产管理、查找漏洞和缺陷并及时整改，尤其要加大对生产用药行为的规范力度，将质量安全隐患遏制在最低程度；另一方面应更加注重调整产品结构，走产品品种多元化道路，提升水产品出口特色和优势，维护和加强输韩水产品的质量安全形象。此外，业内应树立研制和推广可替代的无毒高效用药的共识，加速水产品出口进入良性增长轨道，避免出口受制于人。
（来源：中国质量新闻网 原载中国国门时报）
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