埃尔朗根-纽伦堡大学化学与药学系的博士研究生对作为其博士论文一部分的养殖鱼的各种异味进行了鉴别，目标是找到如何减少养殖鱼难闻的发霉气味的方法。从消费者角度而言养殖鱼的缺点之一就是它有时候会存在不受欢迎的味道。养殖鱼塘中形成的微生物以及其它物质会在水中不断地分解，过程中产生的强烈气味导致养殖鱼有了这一缺陷。例如，霉味，土腥味典型地是由两种物质导致的：土臭味素和2-甲基异莰醇，前者导致霉味或土腥味，后者导致鱼体有腐烂的味道。这些物质是先前已推定出的要为导致养殖鱼异味负责的物质。是否存在导致异味的其它元凶目前还不清楚。为了寻找答案，博士研究生对养殖虹鳟进行了成功的试验。除了土臭味素和2-甲基异莰醇之外，他还鉴别出了带有土霉味的其它十种物质，其中包括发出类似粪肥气味的物质。并指出，这种气味最有可能来自像养猪场等畜牧业，而其它发出异味的物质似乎是农药分解产生异味而导致的。这些物质从土壤中流入到水体再进入到鱼体中。因此，养殖鱼异味来源的问题远比先前推定的更为复杂。其研究目标是找到避免养殖鱼有异味的方法，目前已鉴别出多种养殖鱼体内的气味，包括闻起来像天竺葵，柑橘，桉树，焦糖，桃子或黑胡椒等散发的味道。
目前的研究主要仍是找到鱼体中那些感觉负面的，以及与野生鱼类相比较并不是其典型固有气味的来源物质，尝试找到水质与气味之间的联系，并采用气相色谱闻香法对鱼、养殖水体、补充水和排放水等进行感官检测，从而可以对产生气味的物质进行探测和分析。
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