西班牙科研机构AZTI与鲟鱼子酱生产商Caviar Riofrío合作，研发出全球首创的性别鉴定新技术，可在鲟鱼1-2岁时进行性别识别。这项技术有望提高鱼子酱养殖的效率与可持续性，并有效降低生产成本。
01鱼子酱产业的长期难题
在鲟鱼养殖中，鱼子酱只能由雌鱼产出，但由于幼年阶段难以判断性别，养殖户通常需要将所有鲟鱼一起饲养多年，待性别逐渐显现后再进行筛选。鲟鱼生长速度慢、性成熟晚，一般需要养到5年至更晚才能较准确地区分雄雌。之后，雄鱼会被淘汰出售为商品鱼，雌鱼则继续养殖至7～8年，待其性腺发育成熟后用于采集鱼子酱。
传统性别识别主要依赖超声波检查，这种方法通常在鲟鱼体型较大、腹部性腺发育明显后才具可操作性。而且，超声波检查需要对鱼进行麻醉或强制固定，不仅增加了操作复杂度和成本，还可能对鱼造成应激反应，存在一定的风险与侵害性。因此在鲟鱼养殖初期基本无法使用。这种方式导致养殖周期冗长（部分鲟鱼需10年以上才能性成熟），还造成饲料、空间和人力的浪费，对环境和经济都有较大负担。
02新技术显著提升效率
AZTI采用了一种基于DNA的性别识别新方法，利用实时PCR（聚合酶链式反应）技术检测鲟鱼体内与性别相关的基因标记。
检测时仅需采集极少量的组织（如鱼鳍）或血液样本，几乎不对鱼体造成伤害，检测过程快速，可在鲟鱼1-2岁时完成性别识别。目前，该方法已在296个样本中完成验证，准确率较高，适用于多种鲟鱼品种，包括西伯利亚鲟和意大利鲟等常见品种。相比传统的超声波检测，这一方法创伤小、应激低、成本更低且效率更高，能够更早、更准确地判定性别。借助这一创新手段，养殖场可在鱼类幼年期就进行分组管理，优化饲养策略，仅保留雌鱼用于鱼子酱生产，从而节省饲料、提高雌鱼成熟率，并提升整体经济效益。
03
具有全球首创性
此前也有中国研究机构研发了类似的鲟鱼性别检测技术。例如福建师范大学曾开发出基于荧光PCR的方法，利用性别特异引物实现高通量筛查；长江水产研究所也提出通过SSM2基因片段识别鲟鱼性别的方法。这些研究在技术思路上与AZTI类似，但多数仍处于实验室阶段或应用范围有限。AZTI的技术具有全球首创性，并通过大样本验证，具备更早期识别能力和跨物种适用性，更适合大规模商业化养殖应用。此次技术突破不仅对鱼子酱行业意义重大，通过这项鲟鱼早期性别鉴定技术，有助于推动鲟鱼水产养殖可持续性、提高资源利用效率。
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