如今，“预制菜”在资本的助力和加持下，摇身一变成为近年的新晋风口，广泛地渗透到餐
饮市场
和消费者的生活中。
尤其在2022年，预制菜不仅进一步扩大了庞大的C端市场，而且在B端餐企市场也大放异彩。
据红餐产业研究院数据，2022年我国预制菜行业的市场规模约为4000亿元，预计未来5年有望继续保持高速增长。
预制菜发展
作为预制菜的一种，水产预制菜主要是指将水产品通过简单烹饪成为一道成品菜的产品形态。
其中，水
产类的原料使用率在2022年预制菜原料中占27%。
据报告称，鱼肉和海鲜成为十大热门预制菜食材之一，
2022年中国水产预制菜行业规模达
1,047亿元，预计未来保持较高的增长速度。
中国是渔业养殖大国和水产品消费大国，
水产品消费大有可为，加上
速冻保鲜、冷链物流技术升级，水产预制菜发展未来可期。
水产预制菜市场潜力大，但目前行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争阶段，尚未出现全国性的龙头企业。因此，产业链各环节的大型企业，争相布局水产预制菜。
国联水产、安井、国联、恒兴等水产加工企业，盒马、蜀海、美团等新零售企业，以及海底捞、西贝等餐饮企业也纷纷加入赛道，共同驱动市场扩容。
其中，
专业做预制菜的企业，在预制菜市场占比份额是最高的，约占42%市场份额。
专业预制菜企业前期均以B端为主，近两年才涉及C端，以味知香、好得睐为传统代表企业。
以水产类食材供应链典型企业—国联水产为例，从企业主营业务收入情况来看，公司对虾类产品最受消
费者喜爱，2021年营收占比62.51%，其次是鱼类产品，
占比19.1%。
安井食品经营“安井”品牌速冻食品，2021年，公司营收92.72亿元。于2022年初宣布投资10亿元建设首个预制菜肴生产项目，着重发展的就是水产品预制菜。
2016年创办的信良记很好地迎合了时下年轻人喜食麻辣的特点，推出了麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、麻辣虾尾、香辣烤鱼等热门产品，并在罗永浩的直播间“交个朋友”进行带货首秀，刷新小龙虾单场直播多项行业记录。
据相关数据显示，十大最受欢迎预制菜为酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙、猪肚鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烤鱼、椰子鸡、牛腩煲和梅菜扣肉。
十大最受欢迎的预制菜
2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模为71.2亿元，预计2025年达204.7亿元。产业集中在广东、山东、福建、江苏和河南。
近一半的受访者表示会选择酸菜鱼预制菜，其中有近八成的受访消费者每月购买1~3次酸菜鱼预制菜产品。
尽管小龙虾、蟹等水产品相比肉禽类食材，在食材处理、制作工序上更为繁琐复杂。但是，把这些水产品加工为预制菜之后，就变得方便很多。
相比其他肉制品，水产预制菜的贮存难度更高，对仓储保鲜和冷链运输提出了更高的要求。未来预制菜企业发展主要还是取决于预制菜本身生产加工能力和冷链配送能力。
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