“互联网技术发展叠加新冠肺炎疫情影响，消费习惯发生改变，电商平台等销售渠道兴起，预制菜产业发展，水产品流通也日益去中心化，曾经作为消费主渠道的水产品批发市场也风光不再，面临着转型升级。”在日前召开的2022中国水产品大会“水产品消费论坛”上，广东省广州黄沙市场交易公司经济师郑涵说。业内专家表示，这反映了加速转变的水产品消费市场对传统流通渠道产生了冲击。
近年来，水产品消费形势持续变化，国内外市场格局悄然改变，国际市场出口受限，而国内市场前景广阔。与此同时，国内水产品消费呈现出追求便捷化、差异化、品质化的趋势，推动了水产品行业经营业态和商业模式的重塑。水产品供给侧结构性改革只有充分适应需求端变化，才能在变局中开辟新局，在危机中觅得生机。
国内市场消费需求激增
记者在2022中国水产品大会获悉，由于国际环境复杂多变、全球通胀高企、新冠肺炎疫情起伏不定，不少种类水产品出口遇冷，未来一段时间国际市场水产品消费或将整体趋于疲软。
“去年公司的罗非鱼出口还供不应求，今年第三季度开始出口量下降。”海南翔泰渔业负责人刘荣杰认为，罗非鱼目前主要依靠国外市场，销量下滑加上饲料成本上涨，一些养殖户面临亏损，预计明年养殖量可能会下降。
国际市场疲软，国内消费市场却焕发出勃勃生机。首先，由于人口基数大，我国水产品消费体量大，2021年水产品消费量在6800万吨左右。其次，我国水产品消费增长潜力较大。据国家统计局数据，近几年我国水产品消费量处于增长态势，仅在家庭消费场景下，人均每年水产品消费量就从2013年的10.4公斤，增长到2021年的14.2公斤。
据中国水产科学研究院渔业发展战略研究中心主任徐乐俊介绍，我国水产品消费目前存在区域差异和城乡差异，广东、浙江、江苏、山东、辽宁等沿海省份消费量高于内陆省份，农村居民消费量尚未达到《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》水产品推荐摄入量的下限。因此，我国水产品消费还将持续增长。
国内消费市场的增长，推动了水产品贸易格局的改变。据了解，2013-2021年，我国水产品贸易总量增幅达24.47％，贸易逆差由164万吨扩至868万吨。我国水产品进口主要包括来料加工原料、鱼粉、食用水产品三大类型。其中食用水产品，此前一直是出口量大于进口量，但是在2019-2020年出现贸易逆差，反映国内市场对进口水产品的需求在增大。
消费多元化催生新机遇
随着生活节奏加快，“懒人经济”“宅经济”盛行，人们越来越追求方便快捷的消费方式。国内水产品市场增长的同时，还呈现出追求便捷化、差异化、品质化的消费态势。
自2020年以来，新冠肺炎疫情冲击加速了这一消费趋势，餐饮和堂食渠道减少，家庭消费增多。线上零售、社区生鲜等渠道的水产品交易规模迅速增长。消费产品也在发生改变，水产预制菜越来越受到青睐。与此同时，水产品消费更加个性化、差异化。阿里巴巴B2C生鲜水产行业负责人杨光介绍，在淘宝平台上，不同年龄群体有不同的消费偏好，年轻人群关注鳕鱼、三文鱼等水产品，中老年人群更关注平价淡水鱼类、鱼类罐头等品类。“我们还发现妈妈人群对儿童鳕鱼、虾饼等产品有明显需求。”杨光表示。
此外，消费者对优质水产品需求日益增长，但是高品质水产品供给比重仍然偏低，存在很大市场机会。高端进口水产品市场由此迅速发展。优合集团研究院院长杨彬彬注意到，白虾、三文鱼、鳕鱼、鲽鱼等成为热门进口品类，预计未来几年，高端优质水产品进口量还将持续增长。
挪威海产局中国内地及香港地区总监童安睿介绍，鉴于中国经济的高质量发展与中国消费市场的强大活力，挪威海产局看好中国水产品消费市场的发展前景。今年1-10月，挪威出口中国水产品创历史新高，出口额增长46％，出口量增长6％。中国市场对高端水产品的旺盛需求，反映了国内消费者追求优质、健康、营养的消费诉求。
加工流通环节创新求变
面对国内市场更加激烈的竞争，安徽富煌三珍食品抓住鮰鱼加工这一细分市场的机遇，实现了差异化竞争优势，成功转型为内贸为主、外贸为辅的业务模式，融入国内国际双循环的发展格局。公司总经理倪宝友认为，消费市场的变化，正在催生着水产品加工和流通环节的变革。
在加工环节，我国不少水产品企业是以出口加工起家，如今正在转向国内市场。这些企业在参与国外市场过程中积累了技术和管理经验，加工能力较强，但是面向国内消费市场的转型之路并不轻松。
面向国内市场，不再是简单的来料加工，而是要根据市场需求开展产品研发设计，提升产品品质。倪宝友表示，富煌三珍近年来不断收缩产品线，服务于烤鱼连锁餐饮品牌，探索鮰鱼产品的工业化、规模化、标准化生产，专注鮰鱼精深加工，逐步打开了国内鮰鱼市场。
蓬莱京鲁渔业相关负责人王明丽介绍，公司抓住国内市场消费升级的趋势，加强产品研发，推出了深海鱼预制菜，海鲜水饺等食品，服务国内消费者，正在改变秋刀鱼等产品销售主要依赖国际市场的局面。
要适应国内市场，还需要从加工思维转向市场思维、用户思维，贴近消费者，重视品牌建设。近年来，国内不少加工企业抓住预制菜产业兴起的机遇，从B端向C端突破，直面消费者，打造自有品牌。据了解，富煌三珍针对年轻群体，推出了“有鱼妖”预制菜品牌，受到消费者青睐，在电商平台掀起购买热潮，
“消费行为改变，企业经营也要不断求变，粗放型的规模扩张时代已经过去，要更加注重追求效益、效率、和各种资源的优化整合。”中国水产流通与加工协会会长崔和认为，水产品流通销售环节，同样需要适应消费变革和技术发展，构建国内国外消费流通的双循环新格局。
水产品批发市场这一传统流通渠道，正在市场变迁下悄然推进转型升级、探索增值服务，并根据消费端需求延伸产业链，开展合作养殖和产品研发，开设自营门店，提供采购与配送业务等。
目前，电商平台、即时零售平台沉淀了海量水产消费数据，利用大数据分析识别消费者偏好，再通过智能推荐满足消费者的差异化需求。面对新消费趋势，业内人士还普遍认为，数字化运营对产销对接日益重要，通过数字化平台，能够更顺畅地将企业产品和消费市场对接起来。
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