如今，石斑鱼养殖已成为了我国海水养殖的重要产业之一，2015年以来，养殖产量已超过10万吨。2017年，石斑鱼纳入国家海水鱼产业技术体系，同时中国水产流通与加工协会石斑鱼分会（简称：石斑鱼分会）成立。这意味着科研学术界将从技术层面引导行业向规范化、标准化迈进，石斑鱼产业形成了“技术驱动产业发展，组织引领产业前行”的有利局面。从目前看来，石斑鱼不仅是我国南方沿海各省海水养殖的主要对象，北方工厂化石斑鱼繁育与养殖企业也在大量涌现，市场逐步拓展，养殖品种不断增新，石斑鱼养殖产业的发展出现南北互相联系、互相推动的新格局。
整体来说，石斑鱼养殖产业表现出很好的发展势头。但产业目前还存在一些问题，如苗种培育的成活率仍不高，且不够稳定，良种的覆盖率还比较低，针对各发育时期和不同品种的精细化饲料还有待于深度开发。
基于此，石斑鱼分会于9月27日~28日在广东举办了第九届“全国石斑鱼产业发展论坛”暨中国水产流通与加工协会石斑鱼分会2018年会。论坛会前夕，笔者采访了石斑鱼分会会长蔡春有，了解今年石斑鱼产业的发展变化。
理性开拓市场
蔡春有说，自去年下半年石斑鱼价格回升后，国内价格一直处于平稳相对较好的状态。以目前价格来看，石斑鱼不再是暴利行业，但养殖户也不至于处于亏本的状况。比如规格在1斤~1.6斤的虎龙杂交斑，我们更希望石斑鱼价格保持在28元~35元/斤的水平。价格低谷是不可避免的，但我们希望这段时间更短。这种平稳代表着行业处于一个理性发展的状态以及消费市场对这条鱼稳定有增的需求。同时也暗示我们不能盲目扩产，必须理性对待产业需求。
实际上，石斑鱼现在这种适宜的利润空间是有利于整个产业发展的。过去的暴利只是行业发展中的某一特殊阶段，而且暴利只会让大多数人“疯狂”，最后导致整个产业衰落。所以，石斑鱼产业需要理性地开拓市场，每个环节都能够合理分配利润，这样才能让石斑鱼产业有序且长久地发展下去。
石斑鱼产量整体维稳
蔡春有说，截至目前，石斑鱼育苗情况不太理想。事实上，今年的鱼卵量是增加的，增长幅度约扩大到50%，但最终的出苗情况却很不理想。以海南市场为例，面对环保压力，加之成功率低，导致大部分育苗者信心不足。同时，华南地区的育苗市场变化也很大，从湛江雷州到粤东揭阳饶平，沿海一带新出现了许多育苗从业者，而福建的一部分虾苗场、鲍鱼场也开始转做石斑鱼育苗。
从养殖产量来讲，今年的石斑鱼产量并不会缩减，整体产量仍保持在10万吨以上的水平，甚至会有略微增长。目前，海南养殖总量虽然减少，但整个广东的投苗量是上升趋势。因为石斑鱼养殖户增多了，广东和福建区域增多的养殖量填补了海南的减少。这种发展其实是合理的，石斑鱼产业较均匀地分布在消费市场周边，避免了因台风等自然灾害直击海南养殖区导致的市场不正常波动。
产业面临的瓶颈
蔡春有指出，从目前来看，石斑鱼产业几个瓶颈没能得到较大突破。一是消费市场仍需要培养开拓，扩大国内外消费市场，产品需多样化，让更的多消费者认识到石斑鱼的美味。二是流通环节需要提升。三是育苗培育技术仍可提高。四是病害问题依然没有得到根本性的解决，各类病害仍是养殖户的心结所在。五是良种占有量少，从业者散乱有待规范。六是石斑鱼各阶段的精细化饲料还可以进行深度开发。
其实，对于当前石斑鱼行业来说，影响最大的或许是环保压力。目前，养殖区、限养区、禁养区已逐步规划出来，正在执行当中，未来，石斑鱼养殖面积将会在一定程度上减少。进排水设立标准，土地资源限制，消费者对药物残留食品安全的高度重视，集约化养殖将是未来的发展方向。蔡春有说，这几年我们一直关注集装箱养殖，石斑鱼的需氧量相对比较低，能适应集装箱养殖，但由于成本投入较大，当前市场价格无法体现出差异化，运用集装箱养殖的单位较少。但随着未来石斑鱼养殖量受到限制，其价格或许会较高，集装箱养殖会有较好的前景。
蔡春有说，东南亚地区也有一部分石斑鱼养殖，之前的价格较低，导致海外对国内的石斑鱼出口量减少。海外还是充满各种机遇，较低的劳动成本、土地成本和海域成本让许多国内企业看见了发展机会。东南亚市场具有优势，但同样面临着诸多问题，产业链不完善导致许多饲料、动保和设备都需要从国外进口，这部分费用相对较高。
不过，海外的旅游业是当地水产品消费一大主力军。随着这些东南亚国家旅游业的开发，越来越多的中国人前往旅游，带动了当地水产品消费，石斑鱼也是受益者之一。所以，海外的消费市场并不小，但不能盲目进入。
产业变革时期充满机遇
蔡春有指出，品牌化道路是石斑鱼产业所希望的，也是未来的必经之路。石斑鱼作为名贵的海水经济鱼类，其独特的口感与风味都说明了石斑鱼具有品牌化运作的可能性。不少公司已在大力发展各自的品牌，但这条道路走得还是比较艰难，需要时间和文化去沉淀。
蔡春有说，新零售的崛起给传统的流通带来了冲击。但以目前状况来看，新零售方式距石斑鱼仍有些距离。主要原因有两个，一是规模，二是价格。其实，这并不仅是石斑鱼产业所面临的问题，也是整个水产行业所面临的困扰。目前，水产行业内还没有特别成熟而且大型的养殖企业，单个公司不足以供应大型新零售所需要的供应量。而通过“公司+合作社+养殖户”等方式组成的松散组织没办法保障全部产品的安全。在价格方面，由于零售的特殊性，其交易价格必然低于传统渠道。
当前是石斑鱼产业发展最好的时代。今年，海南的环保压力较大，也正在执行当中。随着土地的限制，集约化高效养殖是未来的趋势，散养户必将面临淘汰。而随着政府及行业的管控，从业者会更加规范化，产业发展必然更加健康。
蔡春有认为，石斑鱼品种丰富，通过选育能获得多个优良品种，不会受种质退化的威胁，晨海公司每年都会研究开发出2个~3个新品种，引进人才，保证企业可持续发展。此外，国内外消费市场被逐步开发，潜在市场的开拓将让石斑鱼产业得到进一步发展。
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