辽宁省淡水水产科学研究院近日邀请有关专家对辽宁淡水鱼养殖和加工的部分企业进行了调研分析。在调研交流中，专家们达成了一致意向和意见：
一是建设淡水鱼深加工全国服务辽宁的技术平台，由省淡水院牵头，国内外专家联动，直接面向企业服务；
二是开展“冷水鱼(细鳞鱼)网箱养殖、保活运输与加工关键技术及产业化示范”研究，制定冷水鱼(细鳞鱼)品质评价与质量标准；运输过程中的应激控制与保活运输，以冷水鱼(细鳞鱼)对象，研究停食、捕捞和装载密度、低温处理、运输与贮存过程中鲜活鱼的应激反应及其对肌肉理化特性、血液生化特性和肌肉肉质和风味的影响。研究冷水鱼(细鳞鱼)宰杀致死后肌肉品质及细菌菌相的变化，开发冷水鱼(细鳞鱼)宰杀、精细分割与超低温速冻保鲜技术。
三是开展“白鲢等大宗淡水鱼保鲜、加工关键技术与产业化示范”研究，进行速冻小包装调理制品的加工及保藏，以水库养殖的白鲢、鳙鱼、草鱼和鲤鱼为原料，集成臭氧淋洗减菌、低温真空滚揉调味、真空充二氧化碳包装、速冻保鲜等技术，开发生产速冻小包装调理水产食品；鱼糜及其制品加工与保藏，以白鲢、鳙鱼为原料，先进行精细分割处理，在用鱼身生产冷冻鱼糜及其制品，开发生产速冻小包的鱼头、鱼唇、鱼尾、鱼泡、鱼肚，冷冻鱼糜以及饲料蛋白。休闲调理食品及即食食品及其生产技术开发，以水库养殖的白鲢、鳙鱼、草鱼、鲤鱼、野杂鱼等为原料，利用北方低温干燥气候，集成低盐低温腌制、低温干燥与复合调味技术，开发生产半干制品、干制品及其即食风味鱼制品。
（来源：辽宁海洋与渔业网）
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