人工去除鱼内脏成本高，企业几度“呼唤”设备
在人工成本越来越高的今天，企业对设备化的需求也越来越急迫。据了解，淡水鱼加工行业的前处理设备中，除了现有的去鳞机和采肉机，去除鱼内脏的前处理设备在国内几乎空白。十大网投正规信誉官网高级工程师陈庆余说，国内确实没有专业生产淡水鱼去内脏设备的厂家，即使有，也是水产品加工企业自制的，更多的还是手工处理。对此，洪湖市井力水产食品有限公司董事长胡勤斌也深有体会。他说，淡水鱼加工行业目前用的去鳞机大都还是他们公司自制研发的设备，或者用的是他们的原理。“我们也一直在做加工机械方面的研究，国内目前没有那样的设备，而国外的设备价格又很高。”业内普遍认为，行业劳动力成本提高，自动化程度却不高，是淡水鱼行业发展面临的问题。
产业规模有限制约相关装备业发展
面对企业的急迫需求，设备市场的空白却无人来填，甚至要生产企业自己摸索研发。究竟原因何在？胡勤斌直言：“国内设备企业，谁都不愿意去研发。”国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工研究室主任夏文水认为，产业没有形成规模，设备就无从谈起。“在淡水鱼行业，一家两家企业规模不是很大，设备企业做了也不赚钱。产业规模上去了，设备自然而然就会慢慢研发出来。”夏文水分析说，“淡水鱼加工厂家多的话，就会把市场规模做起来。不然的话，就算设备厂家看到，他们认为代价很大，也不愿意去做。”淡水鱼品种差异比较大。而且对于淡水鱼加工来说，以前人工成本比较低，所以就人工处理。而现在人工成本高涨了，加工设备的研发一时还没有跟上。
淡水鱼规模化发展需要政策引导
加工、深加工是淡水鱼行业做大、做强的一个很好的突破口。事实上，国内淡水鱼加工比例还很低。设备的缺失不仅难以抑制和弥补人工成本上涨带来的压力，也使得企业在深加工方面存在难题。企业普遍认为，首先要有设备，否则加工难以发展。他们认为，企业有了设备，才能加快发展，才能规模化发展。而上述诸多业内人士的分析，说明行业未形成规模的前提下，设备难以发展。如此，行业看似走入了一个“规模”和“设备”双手互搏，是“先有鸡还是先有蛋”的怪圈。
除了淡水鱼糜的制造，企业多是买鲜活的鱼存放在冷库里，主要是鲜销、冷冻或者初级粗加工。每年的11月到12月，淡水鱼上市高峰期到来时，加工企业都很头疼。江西浩博水产发展有限公司总经理助理贾广涛说：整个淡水鱼行业的上游设备都比较缺，淡水鱼加工技术的实际应用也很落后。与之相比，海水鱼加工设备相对成熟得多。在整个产业没有形成大的规模的前提下，还是需要国家在政策、资金上支持、引导，才能更有助于淡水鱼行业的规模化发展。
华中农业大学的熊善柏教授一直致力于淡水鱼加工研究，他认为淡水鱼加工企业还是比较分散，这使得产业本身的集聚能力十分有限。除了政府支持，还是靠企业自身去运作。企业要根据自身的运营能力和经营能力，进行逐步发展。他说，每个企业的情况都不一样，企业运营能力和发展程度也不一样。企业一定要有适合自己的定位，不能一味地谈规模和设备，贪大求全。熊善柏认为，有了准确的市场定位，产品定位也就有了，企业就能赚钱，就能发展壮大。
（来源：中国食品报）
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