近日，在济南举行的2013年度山东省科技奖励大会上，由中国海洋大学主持完成的 “海参功效成分研究及精深加工关键技术开发”，获得了2013年度山东省科学技术进步奖一等奖。昨日，记者联系到了负责这一项目的薛长湖教授，据他介绍，为了这一项目，他和团队花费了近15年的心血，整个项目拥有13个发明专利、2个实用新型专利，项目发表相关学术论文100多篇，培养研究生39名。
“传统的干海参泡发工艺需要很长时间，针对这一问题，我们研发出海参快速复水技术，缩短泡发时间近80%。一般来说，鲜海参经蒸煮后长度将缩小三分之二，利用创新开发的海参真空蒸煮技术，海参长度仅缩短三分之一，同时能够保持鲜海参的口感。”据薛长湖教授介绍，不同于传统的干海参泡发时间长、工艺繁琐，他们研发的快速复水技术，仅需8小时，就可以将干海参泡发好。
特别值得一提的是，这一项目还建立了海参多种功效成分的快速定量新方法，修订完成海参行业标准1项，正在制定海参及海参制品的相关标准8项，其中包括国家标准3项，行业标准5项。“之前对于糖干海参一直没有相关的行业规定，我们修订完成的海参行业标准中，明确了干海参只能使用盐来制备，不允许糖的加入，杜绝了糖干海参的加工与流通，为了完成这一工作，历经了8年的时间。 ”
作为中国海洋大学食品科学与工程学院院长，薛长湖教授说，快速定量新方法可以对不同品种的海参营养成分进行定量分析，相关行业标准的制订对规范海参制品市场有着积极作用。像这样对海参功效成分和精深加工的系统研究，在国际上尚属首次。
（来源：青岛晚报）
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